一到秋天，很多人就开始犯困、乏力，白天提不起精神，晚上又睡不踏实。老话说“一夏无病三分虚”，夏天贪凉、吹空调、吃冷饮，把脾胃和肾气都耗得差不多了。到了秋天，光靠硬扛是不行的，得把亏空的底子一点点补回来。
江南水乡有一样宝贝，每年中秋前后大量上市，被称为“水中人参”——它就是鸡头米。鸡头米就是新鲜的芡实，因果实尖端凸起像鸡头而得名，剥开后里面是一粒粒珍珠似的白仁，软糯Q弹。
鸡头米性子平和，不燥不寒，归脾、肾二经。它最厉害的地方在于“脾肾双补”：一边健脾祛湿，帮脾胃找回运化的动力；一边益肾固精，把身体的底气补扎实。而且它补得温和不猛烈，不会上火，也不会给肠胃添负担，老人小孩都能放心吃。
秋天常吃鸡头米好处多多，整个人不再动不动就累、就虚。下面分享3道鸡头米的经典做法，你可以轮换着来吃。
-鸡头米的3种经典做法-
一、鸡头米芦笋炒虾仁
这道菜端上桌，颜色就先赢了一半——翠绿的芦笋、白玉般的虾仁、珍珠似的鸡头米，看着就清爽。
颗颗圆润的鸡头米带着淡淡的水生清甜，咬开是Q弹软糯的质感，搭配脆嫩多汁的芦笋和滑嫩弹牙的虾仁，清爽不油腻。
芦笋清火利尿，虾仁高蛋白低脂肪，鸡头米健脾固肾，三样搭在一起，补而不燥。秋天吃它，既不会给肠胃添负担，又能把身体需要的优质蛋白和能量补进去。
【食材】：鸡头米、芦笋、虾仁、鸡蛋、食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉
【做法】：
1、虾仁去除虾线，清洗干净后控控水，然后加一个鸡蛋清、适量盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制一会。
2、锅中水开以后加少许盐，放入鸡头米和芦笋焯水2分钟捞出。
3、锅中油热后放入虾仁炒至变色，再加鸡头米和芦笋翻炒至熟透，最后加少许盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。简简单单，清淡营养又好吃。
二、鸡头米红豆粥
早餐或者晚餐，来一碗鸡头米红豆粥最是养胃。红豆煮得沙沙糯糯，自带一丝天然的甜香，混着鸡头米弹牙的颗粒感，每一口都温温热热的，从喉咙一路暖到胃里。
红豆健脾养血，配上鸡头米的固肾益气，刚好补上夏天耗掉的“亏空”。早上喝一碗，一上午都不觉得疲乏；晚上喝一碗，安神又暖胃，比普通白粥更有营养，也比甜粥更清爽不腻，连吃几天就会觉得脾胃舒服很多。
【食材】：鸡头米、红豆、黑糯米
【做法】：
1、红豆淘洗干净，提前放冰箱冷冻一晚，这样更容易煮出沙。
2、砂锅中加入适量清水，放入红豆、黑米，煮开后转小火继续煮20分钟，然后关火焖20分钟。
3、时间到加适量冰糖调味，再次开火煮开，然后用勺子按压，让红豆快速出沙，最后加入鸡头米，再焖5分钟即可。
三、鸡头米马蹄银耳羹
秋天干燥易咳，推荐试试这碗鸡头米马蹄银耳羹。炖得稠润出胶的银耳羹带着淡淡的清甜，马蹄脆甜清爽，咬开还有汁水，鸡头米在其中添了几分扎实的颗粒感，不像普通甜羹那样寡淡。
这道羹的妙处在于“润”。秋天最大的问题就是燥——皮肤干、嗓子干、大便干。银耳润肺生津，马蹄清热润燥，鸡头米健脾固肾，三样合在一起，从肺润到胃，从胃润到肾。尤其适合秋天总觉得口干舌燥、皮肤发紧的人。而且它性质平和，不会寒凉伤胃。
【食材】：鸡头米、马蹄、银耳
【做法】：
1、干银耳提前用冷水泡发，然后剪碎一点；马蹄去皮洗净，再切成小块，鸡头米过水淘洗干净。
2、银耳、马蹄放入电饭煲中，加入适量清水，选择煮粥模式，炖煮一个半小时左右。用电饭煲煮银耳，好出胶，又不用看火，对懒人非常友好。
3、银耳煮出胶以后，加入鸡头米，再焖煮5分钟左右就可以了。最后喝的时候加上一点蜂蜜和桂花，香甜滋润，太好喝了。
鸡头米不寒不燥，不峻不烈，是顺应秋天时节的养生好物。不管是炒菜、煮粥还是炖甜羹，它都能融在其中，悄悄把脾胃和肾气补起来。等你吃一段时间就会发现，身子不沉了，不再昏昏欲睡，整个人精神十足。
眼下正是鸡头米尝鲜的好时候，不妨买上一些，换着花样吃起来，舒舒服服过秋天。
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